要让蒸螃蟹的肉鲜嫩且不流黄，可以采取以下几个步骤：
1. 选择新鲜的螃蟹：选择活蟹或新鲜冷冻螃蟹，确保蟹壳没有破损，蟹身没有异味。
2. 准备蒸锅：将几片生姜放在蒸锅底部，可以增加蒸螃蟹时的香味。
3. 处理螃蟹：将螃蟹洗净，去除蟹肚内的杂质，比如泥沙和内脏。
4. 腌制螃蟹：在蟹身上均匀涂抹一层细盐，然后腌制10-15分钟。这样可以去除一部分蟹腥味，使螃蟹更鲜美。
5. 设定蒸煮时间：将螃蟹放入蒸锅内，用大火蒸煮6-8分钟（根据螃蟹大小而定）。蟹壳变红为准，避免过度蒸煮导致蟹肉变硬。
6. 停火后闷蒸：在蒸煮后关火，让螃蟹在蒸锅内闷蒸5-10分钟。这样可以保持蟹肉的嫩度和鲜味，并避免流黄的现象。
7. 准备蘸料：可以准备一些适合配螃蟹的蘸料，比如生姜酱油、蒜蓉辣酱等，增加口感和风味。
注意事项：
- 建议不要将螃蟹蒸得过熟，否则蟹肉容易变硬。
- 如果螃蟹的蟹黄比较稀薄，可以选择不蒸煮蟹腹部分，以保持原有的口感和味道。
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